蒙迪猫觉得啤酒变味变质在日常日常生活是一种普遍状况。这主要是微生物功效的結果，另外也与啤酒的营养元素和加工工艺特性相关。

啤酒中丰富多彩的营养成分为微生物生长发育繁殖出示了良好条件。一旦标准适合，微生物大家族就会“昌盛”起來，使口感、口味产生变化。鲜啤酒非常容易被不干净器皿和空气中的真菌感染，在高温天气状况下，病菌就会迅速生长发育繁殖并使啤酒酸酸的变质造成内毒素。有些人习惯性用嘴冲着瓶塞食用或将剩余的啤酒又倒回瓶里，那样都非常容易导致啤酒环境污染变质。

熟啤酒尽管历经了杀菌解决，但打开表盖后存进久了也常变味变质。其缘故是杀菌不完全或密封性不紧而造成 病菌的入侵和生长发育繁殖，尤其是醋酸菌功效的結果。醋酸菌是酿制工业生产普遍的环境污染微生物，它随气体进到酒中之后，可将书籍空气氧化为冰醋酸，进而使啤酒酸酸的变质。啤酒打开表盖一段时间之后，因为二氧化碳大幅度降低，失去杀菌作用，使醋酸菌更得到快速地生长发育繁殖。